[問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎

溫度太高就加入奶油丁，其包藏水分會被稀釋出來(類似油水分離)，反之若低於40℃後才加入，奶油無法均勻融入檸檬醬中而形成細碎小塊狀。 室溫奶油丁加入檸檬醬時保持中速 ...

... 檸檬汁、蛋液、糖）跟油脂（蛋黃、奶油）幾乎佔了兩派，為了讓油水非常完全乳化，得靠均質機，影片當中均質前後真的差滿多的，餡料的狀態從有點花花、油水分離的狀態 ...

2021年4月7日 — 檸檬塔食譜步驟2照片. 3. 接下來把蛋黃打散分2~3次加入，能效降低失敗機率⚠️(蛋液分2~3次能防止油水分離，如果真的分離可以拿原配方麵粉補救).

所謂的均質，指的是能夠使原本互不相容的成分（像是油與水）變得穩定，並均勻其成分的操作。 而檸檬塔內餡因為含有奶油的關係，如果攪拌的速度不夠快，或是奶油沒有退冰完全，就很容易因為沒有均質而導致油水分離的問題，成品也就無法順利凝固。

2021年7月17日 — ... 檸檬屑2.待溫度於60-80 加蛋液攪拌你如果要的話也可隔水加溫沒搞好會變蛋花湯3. 待溫度至40 入奶油攪拌如果溫度太高會油水分離當然你也可以隔水加溫 ...

2022年1月15日 — 冬天特別容易出現油水分離，因為天氣冷、溫度低，奶 油退冰比較慢，再加上攪拌的速度不夠快的話，就很容 易乳化不完全，造成油水分離。 如果要避免乳化不 ...

2021年6月21日 — 同學：老師～我想問一下說，玫瑰檸檬塔的內餡我有剩 ，然後冰冰箱之後，隔天拿出來擠花，會變成有顆粒狀 態，類似油水分離的感覺。請問要怎麼處理？

2018年7月13日 — 如果沒有溫度計，可以觀察餡料狀態變成濃稠即可，如果煮超過，看起來會有點像是油水分離的蛋。 – #3過篩煮好內餡依序加入奶油攪拌乳化 #入塔皮檸檬皮裝飾

2012年1月8日 — 大家好， 今天下午在家試做檸檬塔塔皮很成功，但是內餡就有點失敗不知道為什麼?!@@ 使用的配方是： 1.檸檬3個（檸檬汁跟皮）、2.蛋兩個、 3.

是為什麼呢？我邊煮邊不停的攪動，且用最小火和離火有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說… 主要材料兩顆蛋檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g 做法糖+檸檬皮削後， ...